ガールズバーで週１、１日３時間～とありましたが、こういうのは開店から３時間という意味でしょうか？

これは、１日の営業時間の中で３時間という意味ですね。

19:00～3:00までの営業時間のガールズバーであれば、22:00～1:00まででも、24:00～3:00まででも良いです。

確かに、ガールズバーに限らず、バイト求人の通常表記になりますが、知らない人からするとわかりづらいですよね。